Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Carnaroli-Reis
- 2 Esslöffel Chicken Garum
- Verschiedenes Gemüse aus Ihrem Kühlschrank (z. B. rote Zwiebeln, Karotten, Zucchini und mehr)
- Bio-Butter
- Mascarpone
- Ein Hauch guter Essig, Zitrone oder Limette
Anweisungen:
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Beginnen Sie damit, eine bunte Gemüseauswahl aus Ihrem Kühlschrank in feine Würfel zu schneiden. Rote Zwiebeln, Karotten und Zucchini passen wunderbar zu diesem Gericht.
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In einer trockenen Pfanne den Carnaroli-Reis bei mittlerer Hitze rösten. Mischen Sie den Reis beim Erhitzen vorsichtig mit den Händen, bis Sie ihn nicht mehr berühren können. Dies sollte etwa 60-70°C dauern. Achten Sie darauf, dass sich der Reis während dieses Vorgangs nicht verfärbt oder anbrennt.
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Geben Sie Wasser zusammen mit dem gesamten gewürfelten Gemüse und den zwei Esslöffeln Chicken Garum in die Pfanne. Während der Reis die Flüssigkeit aufnimmt und kocht, werden Sie sehen, wie sich das Risotto zusammenfügt.
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Die Garzeit kann variieren, aber achten Sie auf die perfekte „al dente“-Konsistenz. Wenn das Wasser vollständig reduziert ist und der Reis zart, aber noch leicht bissig ist, nehmen Sie ihn vom Herd.
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Jetzt ist es an der Zeit, die Cremigkeit Ihres Risottos zu verbessern. Etwas Mascarpone-Käse und Bio-Butter untermischen, bis eine köstliche und samtige Konsistenz entsteht.
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Probieren Sie Ihre Kreation und passen Sie den Geschmack nach Ihren Wünschen an. Wenn Sie eine zusätzliche Schicht Käse oder Umami wünschen, fügen Sie noch ein paar Tropfen Chicken Garum oder sogar einen Spritzer Milk Garum hinzu.
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Um das Gericht aufzupeppen und ihm eine erfrischende Note zu verleihen, geben Sie zum Abschluss ein paar Tropfen Zitronensaft oder einen Hauch Essig hinzu.
Tipp des Küchenchefs: Das Testen der Reiskonsistenz ist der Schlüssel zu einem perfekten Risotto. Nehmen Sie einfach ein einzelnes Reiskorn und drücken Sie es vorsichtig zwischen Ihren Fingern. Wenn es mit zwei Rissen bricht, haben Sie den idealen Gargrad erreicht. Drei Risse bedeuten, dass es verkocht ist, und wenn es in zwei Hälften bricht, braucht es etwas mehr Wasser und ein paar zusätzliche Minuten Garzeit.
Das Ergebnis? Ein üppiges pflanzliches Risotto mit Hühnchengeschmack voller Umami-Köstlichkeiten. Es ist ein Beweis dafür, dass mit der Magie von Garum jeder Gourmetgerichte kreieren kann, die die Geschmacksknospen verwöhnen. Halten Sie also Ihren Garum auf Lager und machen Sie sich bereit, Ihren Gaumen zu beeindrucken!
